Velouté de patate douce aux poireaux

L’hiver je mange beaucoup de soupes et j’aime donc innover pour varier mes assiettes. J’avais des patates douce dans mon frigo, je n’y pense jamais a les cuisiner en soupe alors je me suis dit qu’il fallait que je teste. L’ensemble est vraiment délicieux, tout ces ingrédients vont parfaitement ensemble, on dirait une soupe exotique!

Pour 4 bols:

3 patates douce (ici taille moyenne)

2 poireaux

1/2 oignon

20 cl de crème de noix de coco

1 cuillère à café de gingembre

1 verre d’eau

Quelques feuilles de coriandre

Sel/Poivre

Couper en rondelles les poireaux, éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper en cubes les patates douce.

Dans un wok, faire revenir le tout dans un peu d’huile pendant environ 20 minutes. Lorsque les patates douce sont fondantes, c’est que c’est cuit.

Dans un blender, incorporer l’ensemble des ingrédients et mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté.