Risotto de pesto à la courgette

Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez dû apercevoir ma petite aventure à la Foire de Paris pour rencontrer le chef cuisinier Norbert Tarayre avec la marque La villageoise en cuisine. Quand j’ai reçu l’invitation j’étais ravie car je suis depuis le début le parcours de Norbert et je suis fan de son personnage toujours de bonne humeur.

Norbert nous a montré sa cuisine au vin et tout était délicieux, digne d’un grand restaurant (quelques photos à la fin de l’article). La villageoise propose des vins pour cuisiner. J’utilise régulièrement du vin blanc dans mes plats à base de poisson ou encore de poulet type poulet basquaise, je trouve que cela améliore le goût du plat.

Aujourd’hui je vous propose donc un risotto végétarien à base de vin blanc, pesto de basilic et de courgette.

Pour 2/3 personnes :

300 g de riz spécial risotto

1 courgette

400 ml d’eau

100 ml de vin blanc

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 bouillon de légumes (ou de volaille)

Sel

Poivre

Pour la sauce Pesto de basilic :

100 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

10 feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail

20 g de pignons de pin (facultatif)

1. Dans une poêle ou casserole (j’ai utilisé un wok), faire revenir les échalotes et l’ail émincées finement dans deux cuillères à soupe d’huile.
2. Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes. J’ai chauffé l’eau dans un bol au micro onde puis diluer le bouillon dedans.
3. Ajouter le riz dans le wok et mélanger une petite minute. Verser la totalité du vin et mettre sur feu moyen jusqu’à absorption totale.
4. Pendant ce temps préparer le pesto, dans un mixeur ajouter l’ensemble des ingrédients. Mixer et réserver au frais.
5. Mettre sur feu doux et incorporer petit à petit le bouillon. Ajouter en dès que le riz l’a absorbé jusqu’à ce qu il soit cuit. La cuisson peut prendre environ 45 minutes.
6. Laver et éplucher la courgette, couper la finement en rondelles et la faire revenir une dizaine de minutes dans une cuillère d’huile.
7. Mélanger le pesto au risotto, servir de suite avec les courgettes.