Mi cuit Belle Hélène

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, je vous avais partagé les photos de l’atelier pâtisserie auquel j’ai participé avec Stéphane Fourmi le chef cuisinier de l’Atelier Gourmand, un super restaurant avec de bons petits plats à Tours, leur page Facebook ici. Si vous êtes du coin ou de passage, n’hésitez pas à y aller, vous découvrirez une cuisine avec des produits de qualité!

Cette recette est à la nouvelle carte du restaurant alors le chef nous a fait l’honneur de nous dévoiler la recette de ce dessert ultra gourmand, une super idée pour les fêtes de fin d’année, pour une soirée en amoureux ou tout autre évènement.

Pour 4 parts:

Poire au sirop léger:

4 poires

1 L d’eau

250 g de sucre

Mi cuit au chocolat:

110 g de chocolat à 70%

90 g de beurre

120 g de sucre semoule

3 œufs

40 g de farine

Sauce chocolat (facultative):

150 g de chocolat à 70%

20 cl de lait

1 cuillère à café de cardamome (facultatif ou autre épice type 4 épices)

1 poignée de muesli nature (facultatif)

Préchauffer votre four à 200°C.

Pour le sirop de poire:

Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre tout en mélangeant. Ensuite baisser le feu mais continuer de laisser frémir puis y mettre les poires épluchées avec le cœur retiré (pépins retirés). Faire cuire environ 15 minutes afin de les pocher.

Pour le mi cuit:

Dans une casserole, à bain marie ou pas, faire fondre le beurre puis le retirer du feu et y ajouter le chocolat et mélange jusqu’à ce que le mélange soit homogène (et donc le chocolat fondu!).

Lorsque le mélange est tiède, y casser les œufs et incorporer le sucre et la farine petit à petit.

Dans des  ramequins, y mettre la poire au centre puis avec une douille ou une cuillère à soupe, mettre la préparation du mi cuit tout autour.

Faire cuire pendant 9 minutes, soyez précis sur le temps car sinon ce ne sera pas un mi cuit.

Pour la sauce chocolat:

Dans une casserole faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat à feu doux. Ajouter selon votre choix une épice, ici du cardamome.

Sur la préparation, verser la sauce chocolat et un peu de muesli mais cela sera tout aussi bon sans, cette phase est facultative.

C’est un dessert très gourmand et je ne vous le cache pas assez calorique mais comme je vous le dis souvent, ne vous privez pas de ce que vous aimez tout les jours et vous dégusterez ce dessert avec beaucoup de plaisir. Alors une fois de temps en temps ne vous fera pas grossir et surtout compenser le lendemain en mangeant plus de légumes/fruits et moins de féculents. A tester cette recette en remplaçant le sucre blanc par du sirop d’agave ou un autre sucre avec un indice glycémique plus bas.

Alors cette recette vous tente?

N’hésitez pas à commenter et à partager cette recette à votre entourage.

Blog de mes copines avec qui j’ai fait l’atelier:

• Julie du blog Quand Julie Pâtisse
• Camille du blog Cupy